張詩明師傅（右）展示烙制餅皮的技藝

酥脆可口的油香深受食客喜歡

本報訊 （記者羅劍生 通訊員朱麗瓊 文/圖）為加強非物質文化遺產的保護傳承，大力弘揚優秀傳統文化，近日，泉州臺商投資區公布第三批區級非物質文化遺產代表性項目名錄4項，分別是泉州木帆船制造技藝（獺窟）、泉州小吃制作技藝（潤餅皮）、百崎回族油香制作技藝、幼兒推拿技藝。同時，公布第三批區級非遺代表性傳承人25人。

泉州木帆船制造技藝（獺窟）

浮山島造船歷史悠久，所造船種類型豐富。浮山地區木帆船的建造技藝，包括嚴謹的規格計算、繪制設計圖紙、復雜的木料加工、純人工的加工制造技藝等。主要建造工序有：先是龍骨的安裝、釘好兩邊翼板；安裝水底板；安裝隔艙板，釘制舭板；安裝梁拱等；鋪設船肋骨，主要鋪設于隔艙板與船殼板連接處，完成水底板釘制；完成甲板工作；制作船外殼及艌縫同時進行（艌工將桐油、貝殼粉、麻絲摻揉調制，用于填塞木板之間的寬縫及其他細小空洞、縫隙）；樹桅與治帆；外觀涂裝，為了防止蟲蛀，一般用蠣灰粉和米湯調制涂料。

浮山木帆船制造技藝具有重要的歷史、文化、科學和社會價值。歷史上由浮山造船廠建造的福船數量非常多，不僅服務本地漁業生產，全國各地都有定制，最大的可達數10米，最終造好后服務于全國各地，主要用于商業運輸。隨著環境的變遷，該項目處于瀕危狀況，做好浮山木帆船制造技藝的搶救和可持續發展工作，對研究中國造船史，以及地方政治、經濟、文化與生活習俗的發展與變化有著重要意義。

泉州小吃制作技藝（潤餅皮）

泉州小吃制作技藝（潤餅皮）傳承人張詩明師傅已從事該行業40余年，張氏潤餅皮位于洛陽鎮新城，在當地遠近聞名。潤餅菜又稱泉州春餅，是閩臺傳統家鄉菜，為泉州乃至閩臺一帶的節日代表性食品，也是家庭于尾牙、除夕、春節及元宵、清明應節食品。

潤餅皮是以面粉為原料加工制作的無添加劑純手工食品，可包各種各樣的菜品，可用于風味小吃，能促進人們的食欲。餡料中加入海蠣、魷魚等多種海鮮食品，風味獨具特色，食用者挑選自己喜愛的菜色，加上花生粉與砂糖、海苔以潤餅皮包裹后食用。從商業價值來看，以往每逢佳節食用，現如今已成為人們的家常菜。張氏潤餅皮常年經營供應，其制作得又薄又韌，深受人們青睞，影射出泉州城區、臺商區、洛陽橋及洛陽古街旅游發展的積淀與繁榮。從文化價值來看，其對于閩臺食俗文化的傳承與發展有著重要意義。

百崎回族油香制作技藝

百崎回族油香來自波斯，由郭氏回族先祖郭仲遠于明洪武九年（1376年）帶入百崎鄉，油香制作技藝一直保留至今。

泉州人稱油香為“糋涸”，油香外皮的原料要選取精制的面粉，摻進適量的花生油和水后反復搓揉，然后卷成條狀，再用刀切成算盤珠大小的小塊，最后用搟面杖碾壓成圓圓的薄片，包制時用拇指與食指在薄片的粘貼處邊卷邊捏成卷云狀。油香不但外形美觀，剔透玲瓏，而且香甜濃烈，酥脆可口。

油香作為回族的特色食品，在泉州地區流傳了四五百年，具有歷史研究價值。它不但受到回族人民的喜愛，也是漢族人民喜愛的節日食品之一，體現了回族文化與閩南傳統文化的交融，且具有比較重要的文化價值。

幼兒推拿技藝

幼兒推拿技藝可追溯到百崎鄉白奇村郭氏家族中黃氏名蝦，經過100多年的傳承，如今已傳承到第4代。

嬰幼兒不會表達只哭，雜癥判斷不易。因此用穴位推拿為兒童診療提供了安全簡捷、有效可靠的方法。幼兒推拿手法有推法、拿法、揉法、運法、搗法、分法等。嬰幼兒推拿是古代勞動人民在長期與疾病斗爭實踐中總結傳承而來，歷史悠久，應屬傳統中醫的重要組成，只是文字記載少，在民間口頭流傳，在未來發展中將為兒童的衛生健康作出更大貢獻。

據了解，臺商區一直十分重視非物質文化遺產的傳承和保護工作，加強非遺傳承人隊伍建設，在挖掘培育、拓展思路、搭建平臺上下功夫，不斷培育、壯大非遺傳承人才隊伍，增強非遺傳承的后勁和活力。2012年11月，臺商區公布第一批區級非物質文化遺產名錄，共包括民間文學、民間音樂、民間美術、傳統手工技藝、民俗等6大類13項；2017年6月，臺商區公布第二批區級非物質文化遺產名錄，包含游藝與雜技、民間美術、傳統技藝、民俗等4大類8項。